スコーンをしっとり仕上げる作り方｜サブラージュ法で失敗しない簡単レシピ

スコーンを作ると、なぜかパサパサになってしまう…そんな経験はありませんか。

実は、材料の温度や混ぜ方、そして「サブラージュ法」という製法を意識するだけで、驚くほどしっとりとしたスコーンが焼けるようになります。

この記事では、スコーンがパサつく原因から、しっとり仕上げるための具体的なコツ、サブラージュ法の手順までをやさしく解説します。

初心者でも失敗しないしっとりスコーンの作り方を知りたい方は、ぜひ参考にしてみてください。

スコーンをしっとり仕上げるコツとは？

スコーンをしっとり仕上げるためには、材料や工程のちょっとした違いがとても大きな差を生みます。

ここでは、理想的なしっとり食感とはどんなものか、そしてなぜパサつきが起こるのかを分かりやすく見ていきましょう。

しっとりスコーンの理想的な食感とは

しっとりスコーンとは、外側はほんのりサクッと、内側はやわらかく口の中でほどけるような食感のスコーンのことです。

口当たりが軽く、バターの香りがふんわり広がるのが特徴です。

お店のスコーンのように感じるあの「しっとり感」は、材料の温度管理と混ぜ方の工夫によって作り出されています。

ポイントは粉と水分のバランスをとり、グルテンを作りすぎないことです。

理想的なしっとり感を出す条件	具体的なポイント
外側	焼き色がつく程度に高温で短時間焼く
内側	グルテンを抑えたやわらかい生地
香り	冷えたバターの風味を残す

なぜ手作りスコーンはパサついてしまうのか

スコーンがパサついてしまうのは、主に材料の温度と混ぜ方に原因があります。

常温の柔らかいバターを使ったり、こねすぎたりするとグルテンが形成され、生地が固くなります。

また、焼きすぎやオーブン温度が低すぎると、水分が抜けてパサつく原因になります。

つまり、スコーンの食感は「温度管理＋混ぜ方＋焼き加減」で決まるというわけです。

パサつきの原因	改善ポイント
バターが柔らかすぎる	冷やした角切りバターを使う
混ぜすぎ	粉気が残るくらいで止める
焼きすぎ	焼き色がついたらすぐに取り出す

スコーンがパサパサになる主な原因

しっとりスコーンを作りたいのに、なぜか毎回パサついてしまう…そんなときは原因を一つずつ見直すのが近道です。

この章では、材料・混ぜ方・焼き方の3つの視点から、スコーンがパサつく理由を詳しく解説します。

材料の温度・分量が原因になるケース

スコーンの材料は、すべてしっかり冷やすことが大切です。

とくにバターは冷蔵庫から出したての固い状態で使うと、焼き上がりの生地に空気の層ができ、しっとりサクサクに仕上がります。

また、牛乳や卵などの水分を入れすぎると生地がベタつき、焼いたときに中まで火が通らず、逆にパサつきの原因になることもあります。

材料	理想的な状態
バター	冷蔵庫で冷やした角切り
牛乳・卵	冷たい状態で使用
粉	軽くふるって空気を含ませる

混ぜ方・こね方の違いで変わる生地の質感

混ぜ方によってスコーンの食感は大きく変わります。

混ぜすぎは厳禁です。

グルテンが発生すると生地が固くなり、ふんわり感がなくなります。

粉とバターを擦り合わせてサラサラにする「サブラージュ法」で混ぜると、空気を含んだ軽やかな生地になります。

目安としては、粉の塊がなくなり全体が砂のようにポロポロしてきたらOKです。

混ぜ方	仕上がりの特徴
こねすぎ	グルテンができて固くなる
さっくり混ぜ	空気を含み軽やかに
サブラージュ法	中しっとり外サクサク

焼き加減やオーブン温度の落とし穴

焼きすぎると水分が飛び、スコーンがカサカサになります。

逆に温度が低いと、中が乾く前に外だけ焦げてしまうこともあります。

目安は180〜190℃で15〜20分程度です。

焼き上がったあと、粗熱を取るときに布巾をかぶせて水分の蒸発を防ぐと、しっとり感を長く保てます。

状態	対策
焼きすぎ	時間を短くする
温度が低すぎる	190℃前後に設定
乾燥しやすい	焼き上がりに布巾をかける

しっとりスコーンを作るための正しい材料選び

スコーンの食感を決めるのは、レシピよりも材料そのものの性質です。

バターや粉、水分の選び方と扱い方を意識するだけで、驚くほど仕上がりが変わります。

バター・粉・水分のバランスが重要

スコーンの基本材料は小麦粉・バター・砂糖・牛乳（または生クリーム）です。

中でもバターと粉の割合が仕上がりに大きく影響します。

粉：バター＝2：1が目安です。

バターが多すぎると重くなり、少なすぎるとパサつく原因になります。

また、水分を加えるときは少しずつ様子を見ながら加えましょう。

一度に入れると生地がベタつき、うまくまとまらないことがあります。

材料	理想的な割合	注意点
薄力粉	全体の基準（100%）	軽くふるっておく
バター	粉の半分（50%）	冷たい角切りを使う
牛乳・生クリーム	粉の40〜50%	少しずつ加える

生クリームやヨーグルトの使い方で変わる食感

しっとり感をアップさせたいなら、牛乳の一部を生クリームやプレーンヨーグルトに置き換えるのがおすすめです。

生クリームは脂肪分が多く、しっとりリッチな口当たりになります。

ヨーグルトは水分と乳酸の効果で生地をやわらかくし、もっちり感をプラスします。

この2つをバランスよく組み合わせることで、口どけの良いスコーンが作れます。

追加材料	効果	使う量の目安
生クリーム	しっとり＆コクが増す	牛乳の半量を置き換える
ヨーグルト	やわらかくもっちり	大さじ1〜2加える
蜂蜜	焼き色を美しくする	砂糖の一部を置き換える

冷やす・寝かせる工程で仕上がりが変わる理由

生地をまとめた後に冷蔵庫で寝かせるのは、バターを再び固めて層を作るためです。

この工程を省くと、焼いたときにバターが溶け出し、生地が重たくなってしまいます。

最低3時間、できれば一晩寝かせると、グルテンが落ち着いて理想的なしっとり食感に仕上がります。

冷やす時間	仕上がりの違い
30分以下	やや固めで層ができにくい
3時間	ほどよくサクサクで扱いやすい
一晩	生地が落ち着きしっとり仕上がる

サブラージュ法でしっとり感アップ！基本手順とコツ

しっとりスコーンを作るうえで欠かせないのが「サブラージュ法」です。

この方法をマスターするだけで、家庭でもお店のような中しっとり外サクサクのスコーンを焼くことができます。

サブラージュ法とは？フランス菓子の基本テクニック

サブラージュ（sablage）とは、フランス語で「砂にする」という意味です。

冷たいバターを粉と擦り合わせて、サラサラの砂のような状態にすることで、グルテンの発生を防ぎ、しっとりと軽い食感を作り出します。

まるでショートブレッドやタルト生地のように、口の中でほろっと崩れる食感が生まれるのです。

工程	ポイント
1. 粉とバターを混ぜる	指先で擦るようにしてサラサラにする
2. 水分を加える	切るように混ぜ、練らない
3. まとめて冷やす	ラップで包んで冷蔵庫で休ませる

フードプロセッサーで簡単にできる方法

手で混ぜるのが大変な場合は、フードプロセッサーを使うのがおすすめです。

バターを角切りにして粉類と一緒に入れ、数秒ずつパルス運転します。

全体が細かいパン粉のようになればOKです。

この方法なら、手の温度でバターが溶けにくく、安定して作ることができます。

フードプロセッサーを使うメリット	理由
バターが溶けにくい	手の熱を避けられる
均一に混ざる	粉とバターの粒が細かくなる
時短になる	数秒でサラサラ状態にできる

手ごねで行う場合のポイントと注意点

手で行う場合は、バターが溶け出さないようにスピーディーに作業します。

粉とバターを手のひらで擦り合わせるようにして混ぜ、サラサラの砂のようになったらストップです。

その後、水分を加えてゴムベラで切るようにまとめます。

決してこねないことが大切です。

こねるとグルテンができてしまい、パサパサとした仕上がりになってしまいます。

手ごねのポイント	注意点
擦り合わせは短時間で	バターが溶けないようにする
サラサラになったら止める	混ぜすぎない
水分を加えたら切るように混ぜる	こねない

クレメ法との違いを知ろう：なぜスコーンには向かないのか

スコーンの作り方を調べていると、「クレメ法」という言葉を見かけることがあります。

実はこのクレメ法、クッキーやタルトには最適ですが、スコーンにはあまり向いていません。

ここではサブラージュ法との違いを理解し、なぜスコーン作りには適さないのかを見ていきましょう。

クレメ法の特徴とメリット

クレメ法（crémage）とは、柔らかくしたバターを練り、砂糖・卵を加えて空気を含ませながら混ぜる製法のことです。

この方法は、生地がふんわり仕上がり、サクサク感や甘みを引き立てる効果があります。

そのため、クッキーやタルトなどのお菓子作りに最適です。

工程	目的
1. バターを柔らかくする	空気を含ませるため
2. 砂糖・卵を加える	コクとしっとり感を出す
3. 粉を加える	生地をまとめる

ただし、この方法はバターが常温で柔らかくなるため、焼き菓子の中でもしっとりふんわりタイプの食感を作るのに向いています。

スコーンで使うと失敗する理由

スコーンの場合、バターを溶かさずに「冷たいまま」混ぜることが大切です。

クレメ法のように柔らかく練ると、焼く前にバターが生地全体に行き渡り、層ができにくくなってしまいます。

結果的に中が硬く、外はボソボソという食感になってしまうのです。

また、空気を含ませすぎると生地が膨らみすぎて、スコーン特有の「ほろほろ」とした断面が失われます。

つまり、スコーンでは「空気を含ませる」よりも「バターを冷たいまま残す」ことが重要なのです。

製法	特徴	スコーンへの適性
サブラージュ法	冷たいバターを粉と擦り合わせる	◎（しっとりサクサクに）
クレメ法	柔らかいバターを練り混ぜる	×（パサつきやすい）

しっとりスコーンをさらに美味しくする工夫とアレンジ

基本の作り方をマスターしたら、少しアレンジを加えて自分好みのスコーンを楽しんでみましょう。

ここでは、焼き上がり後のテクニックや、具材の工夫、保存方法のコツを紹介します。

焼き上がり後の“布巾テク”で水分を逃さない

スコーンは焼きたてが一番おいしいですが、冷めると水分が抜けてしまいがちです。

焼き上がったあとに布巾をふわっとかけて粗熱を取ると、蒸気がほどよくこもり、しっとり感をキープできます。

ラップをしてしまうと水分がつきすぎてベチャっとしてしまうので注意しましょう。

冷ます方法	結果
布巾をかける	しっとり感が持続
そのまま冷ます	外側が硬くなる
ラップで密閉	表面が湿ってベタつく

具材アレンジで食感と風味を変える方法

プレーンスコーンも良いですが、具材を加えると風味や食感がぐっと広がります。

定番はチョコチップ、ブルーベリー、紅茶の茶葉など。

しっとり感を保つために、具材は生地をまとめる直前に軽く混ぜるのがポイントです。

おすすめ具材	特徴	混ぜるタイミング
チョコチップ	甘みとコクをプラス	最後のまとめ工程で
ブルーベリー	果汁でしっとり感UP	生地を切る前に軽く混ぜる
紅茶の茶葉	香り高く上品な味わい	粉類と一緒に混ぜる

おすすめの食べ方と保存方法

スコーンは焼き立てが理想ですが、保存方法を工夫すれば翌日でもしっとり感を保てます。

常温で保存する場合は、乾燥しないように密閉容器＋布巾で包むのがおすすめです。

冷凍保存する場合は、ラップで個包装して冷凍庫へ入れ、食べるときにトースターで温め直しましょう。

温めるときは高温短時間（200℃で2〜3分）がポイントです。

中はしっとり、外はサクッとした理想の食感に戻ります。

保存方法	保存期間	解凍・温めのコツ
常温（密閉容器）	1〜2日	布巾で包む
冷蔵（ラップ＋密閉容器）	3〜4日	電子レンジで軽く温める
冷凍（個包装）	2〜3週間	トースターで高温短時間

まとめ：サブラージュ法でしっとりスコーンをマスターしよう

ここまで、スコーンをしっとり仕上げるための材料選び、混ぜ方、焼き方のコツを詳しく見てきました。

最後に、もう一度成功のポイントをおさらいして、あなたのスコーン作りを完璧に仕上げましょう。

成功の3つのポイントをおさらい

しっとりスコーンを作るうえで最も大切なのは、次の3つです。

1つでも欠けると、パサパサになってしまうことがあるので注意しましょう。

ポイント	内容
① 材料を冷やす	バター・卵・牛乳をしっかり冷やすことで層ができる
② サブラージュ法で混ぜる	グルテンを抑え、しっとり軽い食感に仕上げる
③ 焼きすぎない	水分を残すために高温短時間で焼く

これらを意識するだけで、家庭でもカフェのような上品なスコーンが焼けるようになります。

「冷やす・擦り合わせる・焼きすぎない」この3つが黄金ルールです。

家庭でもお店のようなスコーンを楽しむコツ

スコーンは、材料も手間も少なく、ちょっとした工夫で格段においしくなるお菓子です。

朝食やおやつに、季節のジャムやクロテッドクリームを添えるだけで、贅沢なティータイムになります。

失敗しても大丈夫。温度や混ぜ方を少し調整するだけで、必ず理想のしっとりスコーンに近づけます。

これからは、あなたのキッチンが小さなベーカリーのような香りに包まれるはずです。

場面	おすすめの楽しみ方
朝食に	ジャムやバターを添えて
おやつに	紅茶と合わせてリラックス
プレゼントに	ラッピングして手作りギフトに

サブラージュ法をマスターすれば、もうパサつきスコーンとはお別れです。

ぜひ今日から試して、あなたらしい理想のしっとりスコーンを完成させてください。